皮蛋上的花纹是怎么来的 皮蛋介绍

为什么皮蛋的蛋黄呈青黑色呢？其实这也是经过一场化学反应造成的：

1、是因为在加工皮蛋时，会将纯碱、石灰等碱性物质涂抹在鸭蛋表面。一段时间后，氢氧根离子（OH-）经蛋壳上的小孔进那肯定是不太合理的，正常的皮蛋表层只会是圆滑的，而不是有花纹的，可能是招虫子了。入鸭蛋内部，和蛋白中的氨基酸及矿物质产生反应，生成氨基酸盐，结晶析出，所以就形成了漂亮的“松花”花纹。

有些皮蛋上有松枝样的花纹_有些皮蛋上有松枝样的花纹,还

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1、姜汁松花蛋。将松花蛋切成月牙形，然后将姜末、醋、生抽混合成汁，均匀地浇在松花蛋上，最能吃出松花蛋的滋味。

2、皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为汉族人发明的蛋加工食品，是一种特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。

4、注意事项：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量：食用松花蛋应配以姜末和醋解毒；松花蛋蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，儿童少吃。不宜长时间存放在冰箱里。

男子质疑皮蛋里的松花纹，商家不解释还给退款，皮蛋里有松花纹不正常吗？

蛋白的主要化学成分是一种蛋白质.禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸.氨基酸知道吗?他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个羧基-COOH,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用.所以人们在制造松花蛋设计,特意在泥巴里如了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。

归根究底就是。。皮蛋的主要化学成分是另一种蛋白质，它含有硫。日子久了，蛋黄也会分解变成氨基酸，并且放出我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体---。蛋黄本身含有许多矿物质，如铁、铜、锌、锰等，能与这些矿物质反应生成硫化物。所以蛋黄呈青黑色就是产生了这些硫化物。这些硫化物大都极难溶于水，所以它们并不被人体吸收。。求知欲望强大的女儿因为不知道皮蛋为啥会有花纹，然后向自己知识库极为浅薄的父亲提了问题，结果。。。结果坑了自己的老父亲！！

很正常，这是一种化学反应，很多皮蛋都会有松花纹，而且商家是通过正当途径购买的皮蛋，而且有检验合格证书。

是正常的。我觉得皮蛋上有松花纹的都特别好松花蛋起源吃，用来做凉拌菜，非常的不错。

是正常的，但是因为这个男人没有生活常识，所以并不了解松花蛋还有这样的特征。

皮蛋为何会出现松花？

松花蛋里的松花纹皮蛋上的纹是正常现象，是碱的作用下形成的一种花纹，所以才叫松花皮蛋，不是不干净所导致的。是氢氧化镁水合晶体。

松花蛋又名皮蛋（Preserved egg）。当你敲掉松花蛋外头的那层泥，剥开蛋壳，就露出了一层青褐色、半透明的蛋白。再仔细瞧瞧，蛋白中还嵌 一朵朵漂亮的松叶状结晶花纹，人们称之为松花。松花蛋也因而得名。可是，松花蛋上的松花是从哪里来的呢？ 原来，松花蛋上的松花，是经过一场化学反应「雕」成的：蛋白的主要化学成分是一种蛋白质（Protein）。禽蛋放置时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸（Amino Acid）。氨基酸的化学结构很有趣，它有一个碱性的氨基和一个羧基，因此，它既能与酸性物质作用，又能与碱性物质作用。人们在制造松花蛋时，特意在泥巴里加入一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们恉穿过蛋壳上的细孔，跑到蛋里与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶於蛋白，於是就以一定的几何形状结晶出来。那漂亮的松花，正是这些氨基酸盐（Amino salt）的结晶体。3、皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用：火旺者最宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

皮蛋表面为什么会有花？

正常“皮蛋又被称为松花蛋,原因就是它的表层会有松枝样美丽的花纹。这些花纹是蛋白中的镁离子和蛋清中蛋白质在碱性条件下产生的晶体,是是属于正常的现象

建议：在食用松花蛋时，加点点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味

因为皮蛋我认为皮蛋蛋里有松花纹非常正常，因为皮蛋还有一种叫法就叫做松花蛋，因为它的制作工艺比较特殊，才会形成这样的纹路。上有花是人工弄皮蛋上面有花纹很正常，这是在制作的时候里面的物质发生了变化，而自然形成的花纹。的

松花蛋里的花纹

皮蛋又称松花蛋。皮蛋的松花大多生长在蛋白质凝胶的浅表层，其次在凝胶的底层，而分布在蛋白质凝胶中间的松花几乎没有。松花晶体与蛋清中镁的含量密切相关。有些皮蛋中没有松花,可能与蛋清中镁含量低有关。可以通过离子渗透的方法适当增加蛋清中镁的含量，也可以考虑在家禽的饲料中添加适量的镁元素，使禽蛋中镁元素的含量达到一定的水平，从而保证皮蛋中出现大众喜欢的松花。

4、尖椒炒皮蛋。尖椒的香辣和皮蛋的爽滑搭配，风味独特，再加入适量肉末同炒，3、皮蛋瘦肉粥。这是最常见的粥品了，所以人们在制造松花蛋设计，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质。如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。加入皮蛋的粥更加粘稠、香滑。下饭又好吃。

以上内容参考：

松花蛋里的花纹是怎么来的？

蛋白的主要化学成分是一种蛋白质.禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸.氨基酸知道吗?他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个羧基-COOH,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用.所以人们在制造松花蛋设计,特意在泥巴里如了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。

化学反应

松花蛋上的松花是怎么来的？其实是经过一场化学反应产生的:

松花蛋有花纹是因为灰泥包裹的鸭蛋中渗入了碱，使蛋白质分解、凝固，然后产生了少量气体，这种气体可与蛋白质分解出的氨基酸发生中和反应，当生成的晶体沉积在凝胶状的皮蛋蛋清中，就成了花纹。花纹和蛋清中镁的含量有关，镁求采纳含量越高花纹就越多。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。

松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。

关于松花蛋的起源说法众多，其一是：从前有一户人家建造新屋，装修屋的一个石灰池没有填平，晚上鸭子从湖中回来，把蛋下在灰池里，后来主人发现，剥开一看，发现蛋白蛋黄都已凝固，吃起来味道鲜美，只是涩口，他就在石灰中撒一点盐如法炮制，果然去掉涩味，从此揭开了皮蛋的历史。

其二是：明代泰昌年间，江苏/吴江县/黎里镇上的一个小茶馆，老板会做生意，买卖兴隆。由于人手少，店主每天将人们喝茶后的茶叶倒在烧茶的柴灰中，长时间没有打扫，他养的鸭子就把蛋下在炉灰里了。有一次店主在打扫柴灰中偶然发现了数枚埋藏较久的鸭蛋，蛋壳已经失去光泽，店主随之将蛋打开一看，其中蛋白质已经凝固并且乌黑而又光彩。

表面还有松花形的花纹，店主随之尝一口，味爽可口，别具风味，当时这一奇特变化，立即在小镇上传开了，此后当地人也仿制这种藏蛋法，以获得这种别具风味的蛋食，并不断改进藏蛋的方法，有的用桑树灰或豆桔灰，加茶叶，纯碱，石灰，食盐等，制成糊状物，将鸭蛋埋入其中，久藏一段时间以后又有人将这种灰糊状物包裹在鸭蛋上再贮藏起来，使鸭蛋发生变化后取出食之。这个说法可以说和现在传统松花蛋制作工艺相对吻合。经过三百多年的文化传承，流传至今，目前在民间小作坊还可以看到传统原始的加工方式。

松花皮蛋里的松树枝花纹是怎么出来的？

合理。这是在制作皮蛋的时候常有的事情，所以说是这个男的大惊小怪。

松花蛋上的松花，是经过一场化学反应「雕」成的：蛋白的主要化学成分是一种蛋白质（Protein）。禽蛋放置时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸（Amino Acid）。氨基酸的化学结构很有趣，它有一个碱性的氨基和一个蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。它的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。羧基，因此，它既能与酸性物质作用，又能与碱性物质作用。人们在制造松花蛋时，特意在泥巴里加入一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们恉穿过蛋壳上的细孔，跑到蛋里与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶於蛋白，於是就以一定的几何形状结晶出来。那漂亮的松花，正是这些氨基酸盐（Amino salt）的结晶体。

2、凉拌松花蛋。松花蛋比较适合冷食，切成小块状，放入香葱、香菜、醋、生抽、香油等凉拌食用。

为什么皮蛋上会有雪花似的花纹？皮蛋上的花纹是怎么来的

生鸡我觉得不正常，因为平常的皮蛋里面并没有这样的松花纹，所以这种现象并不正常。蛋变成皮蛋，利用的是生石灰遇水发热这个原理。而皮蛋上面那些漂亮的松针一蛋中间的蛋清是一种胶体（一个介于沉淀与溶液之间状态，表现为被溶解的分子比溶液的分子要大，但不会因此而沉淀），胶体有一种很特别的特征为其电解平衡被打破时（如在胶体中加入酸、碱或者加热），胶体中的被溶物会生成沉淀。 皮蛋是放在碱性物质（石灰）中制成的，当碱通过蛋壳进入蛋体内时，会打破胶体的平衡导致蛋清沉淀，而这些碱性物质也因为没有溶解而结晶，每种晶体结晶时会有固定的结晶形状（如水为六角星状结晶），而这种碱的结晶就是皮蛋中的花纹状，于是，皮蛋上就有了好看的花纹，如果你看得仔细，会发现这种花纹只存在于外层的蛋清上，就是因为只是蛋清是胶体，而蛋黄不是的原因样的造型，是因为鸡蛋里的蛋白质有一部分会分解成氨基酸。氨基酸与碳酸盐反应，生成一定形状的松花。

粥里皮蛋有花纹，男子以危害健康向商家讨要说法，皮蛋有花纹是否合理？

松花蛋加工工艺在我国历史久远，最早在元-延_六年，农学家鲁明善创作的《农桑衣食撮要》一书中就记载了松花蛋的加工情况。在明朝松花蛋就是朝廷贡品，明皮蛋上的纹路不是人工造成的，它是由于蛋白中的镁离子和蛋清中的一些蛋白质在碱性条件作用下产生了一种结合晶体，所以会产生如此美丽的花纹，并不是不干净所导致的。末崇祯六年撰写的《养食月令》中就详细记录了松花蛋加工工艺，并沿用至今。《养食月令》中记载：先以菜煎汤，内投松竹叶数片，待温将蛋浸洗毕，每百斤用盐十两，真栗柴炭灰五升，石灰一升，如常调腌之，入坛三日，取出盘调上下，复装入另外,因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸,所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多.松花蛋虽然营养丰富,味道鲜美,但是其碱性过大,故不宜多吃. 建议：在食用松花蛋时，加点点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味过三日，又如之，共三次，封藏一月余即成皮蛋。”

皮蛋上的纹路究竟是怎么回事？是因为皮蛋不干净所导致的吗？

松花纹是正常的 。商家不解释是懒得解释了 ，正常，这是一个很普遍的现象，我觉得男子的做法非常的无知。说明男子是另外,因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸,所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多.松花蛋虽然营养丰富,味道鲜美,但是其碱性过大,故不宜多吃.没吃过松花蛋的 ，就算解释也是白解释了 ，干脆就直接退款 。