酸菜生白花怎么办

扩展资料

泡菜坛子生白花咋处理 泡菜加一物不生花

1、泡菜

各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝（卷心菜）、胡萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料，泡菜一般都是泡在罐装的花椒盐水里，不掺和过多调味品，完全是单纯澄明的口味，当然也可根据个人喜好，添加其他佐料。

这是泡菜比韩国泡菜更有伸缩余地和想象空间的地方，制作工序也比韩国泡菜简单便捷许多。通常夏季三天，冬季一周，即可取出食用。泡菜不仅保持新鲜蔬菜原有的色泽，在口感上比新鲜蔬菜更爽脆，还可根据个人喜好，调节辣的程度。且经过乳酸菌发酵后的生菜，微酸，既好吃，又助消化。

韩国泡菜为一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料为配料的发酵食品。主要成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸方法三：。

韩国泡菜食后五味俱全，可佐饭，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病，泡菜代表着韩国烹调文化，制作泡菜已有3000多年的历史，韩国泡菜源于。

由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长，不长果蔬，所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬。到了16世纪，传进辣椒被广泛用于腌制泡菜。韩式泡菜有200多种，各种蔬菜均可腌制泡菜，甚至连水果、鱼、肉等均可腌渍制作成各种款式的泡菜，可谓林林总总，蔚为大观，风味独特，别具一格，引起人们的喜爱。

参考资料来源：

参考资料来源：

泡菜出白花，有两种原因：

1、见了油。泡菜是见不得一点儿油花的。

解决方法如下：

1、如果长的花只是在上面一点儿，可以把上面的泡菜和白花全部捞出来，然后加上2两左右的白酒进去，也可以加二两左右的白糖，对于去异味和除白花，这两种东西都是有效果的。

2、如果白花比较多的话，建议把上面的2/3都捞出来，留个底就可以了，然后加入凉开水和白酒或是白糖就可以了。

4、坛子里千万不要见油，一见油就会长白花，坏盐水的。

泡菜出白花，有两种原因：

1、见了油。泡菜是见不得一点儿油花的。

解决方法如下：

1、如果长的花只是在上面一点儿，可以把上面的泡菜和白花全部捞出来，然后加上2两左右的白酒进去，也可以加二两左右的白糖，对于去异味和除白花，这两种东西都是有效果的。

4、坛子里千万不要见油，一见油就会长白花，坏盐水的。

泡菜生白花，可以往坛子里加入一小杯白酒，过两三天白花就没有了，也可以往里面加入几大块玉兰笋，一直在坛子里泡，泡菜就不容易生白花。平时打开泡菜坛的时候，切记滴进生水和油渍，不然就容易生白花。腌取泡菜，器具要干净

1、在泡菜坛里放入1-3节剥去笋壳并洗净的慈竹笋，至少可以保持坛内盐水一年不生花。已生了花的泡菜坛，放入鲜竹笋后，“花”会在一两天内逐渐消失。

2、每次添加新的菜之前，加一些盐－－控制咸味和酸味，加一点冰糖－－增加甜味和泡菜的脆度，加一点酒－－增加香味，也能抑制加入适量白酒。泡菜生花。

3、要经常取放、坛底要经常捞清，不要放陈了

5、菜蔬洗净要凉干，不能带生水

6、要备用专用筷子

7、坛内坚持不带进生水或油

8、不泡含水过多的菜蔬、瓜类

我们家每年泡酸菜的，一到夏天也总会遇到类似的情况，我妈就用这样的方法解决了：

酸菜坛子里总起白花？只需放点这个小东西，再也不会生白花

泡菜坛生白花怎么办?

泡菜按泡制时间又可分：滚水菜和深水菜——滚水菜又叫“洗澡菜”，意即在泡菜水里呆一、两天即成，需要随泡随吃泡长了变酸的，比如萝卜皮儿、莴苣条、叶类等；至于 深水菜，顾名思义就是那些可以在泡菜水里常呆的，比如仔姜、蒜、泡椒、心里美等。

泡菜坛生白花有以下方法解决。

快去试试吧希望楼主能完美的解决问题

方法一：

1、首先，观察一下泡菜起白的情况是否，如果特别了，建议舍去，自己重新泡制，记住在泡泡菜的时候要用烧开的凉开水，并且要加入少许的酒，是用无碘的盐泡制。

2、如果泡菜起白的情况不的话，可以在将手洗干净的情况下，用洁净的勺子将白沫舀起来，然后加入少许的白酒，一两滴就行，加多了容易使泡菜的酒味过大，从而破坏了泡菜本身的美味。

4、检查一下泡菜坛是否有破裂的地方，如果发现有破裂的，立即换用另一个完好无缺的泡菜坛重新泡菜。

5、备用一双洁净的筷子，以后在夹泡菜坛里的菜时，只用这双筷子，而且要定期给这双筷子清洗消毒，以避免泡菜坛内沾到油气，影响坛内菜品。

方法二：

泡菜生花以后，先将泡菜全部取出来，将泡菜坛洗干净，倒放沥地干水分备用。然后将取出的泡菜用冷开水冲洗干净，再将倒出的泡菜水放入没有油的干净锅中烧开，倒出冷却，滗去面上一层卤水，然后再将泡菜放入泡菜坛中，倒入卤水，底下有杂质的水不能要。再向泡菜坛里加入少许白酒，盖上盖子，在坛沿掺入冷开水即可。

泡菜首要的问题是要干净清洁。泡菜坛要消毒;泡菜的水要烧开杀菌;泡制的泡菜要先洗净晾干;然后再起盐水放菜入坛。这些准备工作做好以后，泡制出来的泡菜一般不会臭、也不会起白花的。

我做的四川泡菜坛子里起白色的一层膜，怎么处理

几个月前栽到废弃泡菜坛子里的花草，几个月后花草也没有了

这一白膜是霉菌和其他杂菌聚集的东西，是沾冷水带入的杂菌繁殖引起的，俗称生花。

2、密封不严实

解决生花的办法如下：

1.除掉杂菌的大部队。

杂菌一般只在水体表面繁殖，因此用干净的器具捞掉即可。捞的过程中器具会沾上杂菌群，要避免将器具伸入水中而将杂菌带入水体内部，应该贴着水面捞，捞一次清理一次器具。白花捞完后，继续水体表面那层水也舀掉。

2.解决杂菌的残余。

肉眼看不到白花后，杂菌的大部队已被消灭的不多了。但是还有不少肉眼看不到的残余在苟延残喘，一有合适的生存环境就会迅速繁殖卷土重来。由于肉眼看不见，因此物理方法是用不上了。要解决它们只能从限制它们的生存环境下手。

一是提高水体的抑菌能力。适量补充盐分，再加入一些高度酒（一定要高度酒，50%以上的，越高越好，低了杀菌效果很低甚至根本没用），酒的量以自己感觉，扩散开来能够覆盖整个水体表面为宜，不要太多。

二是去氧。有害的杂菌几乎都是好氧菌，只要将泡菜水上边的氧气去掉，那么水体表面的杂菌就很难生存了。如何去氧就要看实际情况了。市场上可以买到除氧剂，买一份，想办法将其安置到泡菜坛里即可。民间的办法是用铁，铁易被氧化，将干净铁块直接投入泡菜水可以除氧，将铁粉，或碎铁包好粘附在泡菜坛盖内顶，能除空气中的氧。但是，用铁有个不好就是吸氧后产生铁锈。因此将铁块投入水内的做法只用来清除白花，清除完毕就要取出来。

泡菜起白花的消除方法

1、擦洗法

用清水轻轻擦洗泡菜的表面，以去除白花。这可以帮助去除表面的菌落和杂质，减少白花的形成。

2、盐水浸泡

将泡菜放入淡盐水中浸泡一段时间，可以帮助去除白花。淡盐水的浓度可以根据个人口味调整，一般建议使用2%—3%的盐水。

如果泡菜的白花比较，可以尝试重新制作泡菜。将泡菜取出，洗净并重新腌制，注意控制好盐水的浓度和发酵的时间。

4、使用保鲜剂

1、沾水沾油3、将泡菜坛里的水倒掉，然后用洁净的水烧成一壶开水，并用花椒少许，红糖少许加入其中，烧开后放凉，然后倒进泡菜坛里，加一两滴白酒即可。把坛盖盖好，用凉开水注入坛沟，以隔绝空气!经常给坛沟换水，并且保持所换坛沟水的洁净。

生水和油脂里隐藏着大量的细菌，一旦进入泡菜中便开始兴风作浪。沾有生水和油脂大致分为三种情况：一是食材在做泡菜之前，表面水分没有沥干，将生水直接带入到了坛内。二是夹泡菜的筷子或者拿筷子的手未洗干净或未抹干水分，沾有生水和油脂。三是揭坛盖时不小心将坛上的生水带入，四是坛子未清洗干净，留有油污和物。

密封不严实等于给杂菌进入提供了绿色通道。密封不严实是指盛泡菜的容器密封不严实，一方面坛子质量欠佳，致密性不好，有孔隙漏气，另一方面是人为的没有作夏天的泡菜一般都会生花的，要不给点酒，要不就是每天用手去搅一搅就没事啦.好，如坛盖没盖紧，坛沿口未及时加水，还有就是频繁的揭开坛盖等。

食材暴露在空气中，这个问题是在泡菜制作过程中经常遇到的。暴露在空气中的食材，直接与空气接触，充当了杂菌传播的媒介，不出几天水面就会起白，而且中招率为。

泡菜的白花怎么处理

造成泡菜起白花的原因：

家庭腌菜,表面容易产生一层白膜是霉斑。这主要是是由于容器的密闭性不够好，是空气进入泡菜的坛子，使里面的霉菌生长。如不及时去掉, 会使腌菜腐泡菜起白花的消除方法有擦洗法、盐水浸泡、重制泡菜和使用保鲜剂等。烂、变质。

出现这种情况，先应该注意密闭。然后可以把菜缸移到气温较低的地方, 并且在菜缸内 洒一些白酒 或者加一些洗净切碎的葱头、生姜, 然后把菜缸密闭3～5天, 白膜即可消失.

泡菜坛里长白花怎么办

3、食材露出水面

泡菜坛里长白花，把泡菜坛放在水龙头下面，开小水把里面的白花冲出来，一边冲一边用小勺往外刮白花。然后往泡菜坛里面加入高度白酒、冰糖、红糖、姜、花椒、白醋。可以促进乳酸菌的繁殖，进而抑制有害细菌的生长。

要经常清洗泡菜坛沿和盖子，每次清洗完都要加入盐和水。捞泡菜的时候手要清洗干3、记得勤换坛盖外面的水，一定要保持它的干净。净，进坛子的筷子必须是专用的。坛子用干净的盆子扣上，以防东西掉进坛沿。

泡菜坛子生白花咋处理

泡菜坛子生白花可通过浸泡白酒、加入紫苏、加入甘蔗进行处理。

1、浸泡白酒

如果家里的酸菜坛子里起白花了，那倒入少量的高度白酒，然后搅拌几下，白花又会消失不见了。因为白酒有杀菌消毒的功效。

紫苏在农村里是很常见的一种野草，紫苏的用途非常的广泛，在腌制泡菜的时候，加入几片紫苏叶子，不仅腌制出来的酸菜更香将1-3节剥去笋壳的竹笋头洗净凉干后放进泡菜坛里，过一段时间就看不到生花的现象了！至少可以保持坛内盐水一年不生花。已生了花的泡菜坛，放入鲜竹笋后，“花”会在一两天内逐渐消失。，而且还能预防起白花。

3、加入甘蔗

预防泡菜坛子生白花的2、如果白花比较多的话，建议你把上面的2/3都捞出来，留个底就可以了，然后加入凉开水和白酒或是白糖就可以了。小技巧

如果要经常取放、坛底要经常捞清，不要放陈了。坛沿水要经常换，清洁坛沿，菜蔬洗净要凉干，不能带生水或油，备用专用筷子，不泡含水过多的菜蔬、瓜类。坛子密封性要检查，刚买的泡菜坛，要检查有无沙眼，在坛沿放水、点张报纸放入坛内、盖上盖子，看坛沿水吸进程度。刚配泡菜水时，取三九冬天的水做底料汤，因水性质不一样。

另外水应煮开凉透、盐量稍许偏重些，再慢慢正常，当然，刚开始的泡菜味并不美。也可讨一杯老的汤水加入，因乳酸菌可加快新水成熟。

泡菜坛老是长白花，怎么处理呢？

如果说你看到的白花不是稠状的，那么这时可能就是前面说的几种可能，你这时闻一下菜是否变味，如果没变味，你把上面的白花捞掉，然后加点白酒，平时按上面我说的几点做好就不会起白花了。

泡菜坛中放2、韩国泡菜十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。

如发现液面有白膜，应立即除去，并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。

同时将坛内装满蔬菜，创造无氧条件即可制止。

取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。

泡菜坛起白花怎么办？

蜂蜜——做泡菜，白糖不如冰糖，冰糖不如麦芽糖，而麦芽糖又不如蜂蜜，蜂蜜就是的了？不，是麻糖。但麻糖多在南方，备货方便来讲，蜂蜜最为适宜。蜂蜜的作 用是，增加泡菜的脆感，也让泡菜的酸里有更多层次的口味。

泡菜里面起了白花一般要么就是里面泡的菜坏了,要么就是你捞泡菜的时候,工具上面有油,要么就是里面进了生水。检查下菜坛子,有菜坏了就赶紧挑出来。用勺子把白花捞起来倒了。坛子里倒一点高浓度的白酒。不要倒太多,半杯足够。平时坛子要封好,用那种带水檐的

4、在处理好泡菜坛口处，这个时候则就需要处理泡菜坛里的白花了，如果泡菜坛里有较多的白花，这个时候可以用干净没有油的勺子，把白花给捞出来。

泡菜坛子生白花怎么解决？

2、加入紫苏

不知道你住的位置.气温也很重要,要将泡菜坛子放在阴凉的位置.另外,还要注意平常可加一些如生姜新鲜大蒜在里面。还有泡的菜也要注意，有的菜是不适合放在里面泡的。如莴笋、黄瓜这类的就容易长白花。

4、坛沿水经常换、换清水时弄清洁坛沿

泡菜坛子生花了怎么办

买一根新鲜的竹笋（冬笋、苦笋都行），剥去笋壳，去掉大头（即的部分），只取笋芯放进泡菜坛里，保证再也不会生花了

注意以下几点

1、要经常取放、坛底要经常捞清，不要放陈了

2、坛沿水经常换、换清水时弄清洁坛沿

3、菜蔬洗净要凉干，不能带生水

4、要备用专用筷子

5、坛内坚持不带进生水或油

6、不泡含水过多的菜蔬、瓜类、

8、刚配泡菜水时，取三九冬天的水做底料汤，因水性质不一样。另外水应煮开凉透、盐量稍许偏重些，再慢慢正常--当然，刚开始的泡菜味并不美。也可讨一杯老的汤水加入，因乳酸菌可加快新水成熟。

9、常放点高度白酒、红糖

10、料包可用纱布制作，也可用不锈钢料包（小商品有买）

是什么长白色的东西了吧？1.是你的盐放少了，2.泡菜坛子不能用生水筷子和手去里面拿菜。3.坛子口边不能干水。让空气进入坛子去。4.如果有以上情况；坛子里面就会长白色的飘物。5.解决方法就是，把坛子里面的泡菜拿出来，再把坛子的酸水倒进锅里面烧开。放冷，再放进坛子去，然后把泡菜放进去，就可以了 。

以前四川的女儿出嫁，当母亲的一定得准备一坛老盐水作嫁妆，就是做泡菜的母水。一坛老盐水可以传好几代，并且是，传女不传男。俨然成了评判这族这脉女性是否持家好手的标准，就像广东女人一定得会手煲汤绝活。

盐——盐，是做泡菜最为关键的一样调料，它决定了泡菜的基本口味，作用如同奠基石。

姜——以仔姜为妙。仔姜就是老姜上的芽枝，它们用作泡菜比老姜更为提味。

花椒—花椒的麻香是泡菜不可或缺的味道。当然是四川的大红袍。

★★★白酒——白酒的用处是消除泡菜里的盐酸，防止泡菜起花，就是长白毛。可能很多人建议你做泡菜加点黄酒，他们觉得黄酒温和一些，不那么凛冽夺味。但黄酒酒精浓度3、重制泡菜低，还是不及白酒(记住不是料酒)功效好。★

八角——老辈的“老盐水”里有上述几种调料就已算全面了，但物质发达了，人们更乐于去改变和丰富泡菜的口味，八角、草果、甘草、桂皮、豆蔻、香叶等干香料首先被人们想到，而它们确实可以为泡菜增香，如果你乐于尝试新泡菜口味，不妨一试。 基本上来讲，泡菜是“穷人菜”。始端是为了不让地里丰产的蔬菜烂掉，不让平日里做菜的边角余料浪费掉，哪怕是蔫了黄了的菜叶子，泡一泡还是好味道。所以，在那个年代人眼里，是菜都能泡。各种应季蔬菜，叶类的、球茎类的、吊瓜类的，脆的、辣的、甜的、苦的，都能洗干净了晾干剁剁块切切条，扔进泡菜坛子里，没几天就是好滋味了。不为节约的今天，要泡咱自然得泡吃的。

胡萝卜——胡萝卜也属泡菜里的“养水”料，但注意胡萝卜泡长了会将泡菜水染黄，从而混浊，所以，胡萝卜得常泡常取，而非长泡。

心里美——就跟盐是泡菜水里的基石一样，心里美是泡菜料里的必不可少。

南方水芹菜——水芹菜与西芹的不同是，前者要香上好多倍。四川泡菜尤其喜欢这个南方“香妹子”，重要场合少不了它的出现。

豇豆——豇豆是泡菜里的数朝元老，在普通人家的餐桌上都能看见酸豆角的身影。

莴苣——没想到莴苣做成泡菜是如此爽口酸脆，难怪它在泡菜里担当重任 1.将密封罐用清水洗净，倒扣让罐里水分晾干。 提示：这点很重要，用布或纸擦干，瓶壁可能残留纤维，影响泡菜水质量；而且罐壁一定得干透的，若内里还残留生水，泡起菜来很容易变质。

2.将晾凉的白开水倒进罐中，再加盐搅拌化开。 提示：烧开水的锅和搅拌盐水的筷子，一定注意清洗干净，而且不带一丝油星，因为泡菜见油就坏。盐放少了泡出来的菜酸 掉你的牙，放多了影响菜的脆度。那多少合适呢？以较之你平常炒菜的口味略咸就可。如果你能买到专用的“泡菜盐”，那恭喜你向成功迈了一大步。据说，有些大超市有卖。

3.放进干红花椒、姜片、八角提味。

4.将心里美、胡萝卜、朝天椒、灯笼椒、蒜头、莴苣等洗净，需要改刀的改刀，晾干放进密封罐里。GH提示：再教你一招怎么让泡菜好吃。凡是叶类以外的杆、茎、块类泡菜料，事先洗净晾干撒盐腌渍1小时左右再清水冲净，晾干后再入泡菜坛，味道会好很多。

5.倒入少许白酒去盐酸。

6.再加少许蜂蜜增脆。

7.扣紧密封盖，置于室内阴凉避光处(不高于18℃)，腌制2、3天就可以取出而食了。 提示：“老盐水”不是这么简单就泡成的，菜泡好后取出来要及时放进新的。如此反复几次，泡菜水才越来越“老”，泡出的菜越来越清香鲜美。像陈年老窖一样，“老盐水”是越泡越好吃，历久弥香。 泡菜按用途可分：调料菜和下饭菜——调料菜即可用做烹饪菜肴的调料，比如泡椒(灯笼椒、野山椒)、泡姜、泡蒜；下饭菜即捞起来或单或杂或浇点辣椒油就可伴饭伴粥的，萝卜棵儿、芹菜条儿、白菜叶儿等等大部分泡菜都属此列。

但以上分法有时有些模糊，而界限最分明的分类，是泡菜里的荤和素。不光素菜能泡，鸡爪、7、坛子密封性要检查--刚买的泡菜坛，要检查有无沙眼，在坛沿放水、点张报纸放入坛内、盖上盖子，看坛沿水吸进程度。猪耳、百叶也是能用来泡的，那才见“泡”的水平、“泡”的高明。

别忘了，嫩姜、大蒜、朝天椒、灯笼椒等不光是给泡菜调味，本身也是泡菜，能吃的。

素泡—泡菜萝卜

荤泡—水晶凤爪

调料：姜片、葱段、胡椒面、淀粉。

做法：1.凤爪洗净，锅中水烧沸，倒点黄酒进去，再放进风爪焯水，捞出待用(Tips：加黄酒焯水的作用：一去异味；二防氧化皮黑；三防止鸡爪破变影响成菜效果)。2.另起锅再烧开水，放入姜片、葱段和少许胡椒粉，倒进鸡爪煮开后转小火焖煮10分钟。3.捞起冲凉后，脱骨去净油星待用。4.野山椒水里加入姜片、黄瓜段、西芹段、柠檬片，再放入鸡爪泡制即可。

泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。

泡菜坛子起白怎么办之泡菜生花（起白）怎么办