扣肉家常做法，正宗扣肉怎么做

6、往五花肉的肉皮上面均匀的抹上拌匀的蜂蜜白酒，抹均匀。抹蜂蜜加白酒是为了猪肉皮在炸的过程中起泡，不会硬，炸出来做的扣肉倒在碗里更美观。

扣肉家常做法：

梅菜扣肉的家常做法 梅菜扣肉的家常做法简单又好吃

梅菜扣肉的家常做法 梅菜扣肉的家常做法简单又好吃

梅菜扣肉的家常做法 梅菜扣肉的家常做法简单又好吃

1.将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分

1、五花肉买回来，事先要去掉猪皮上面的毛，锅中烧水去掉血水。

2、生姜大蒜，拿刀子切碎末。

3、往一个小碗里面倒入20ml左右的老蜂蜜，颜色较黑【没有蜂蜜的可以使用红糖】，再往里面倒入少量的白酒。

4、搅拌均匀。过程也细一些，大家好在家里做咯。

5、搅拌好蜂蜜与白酒后，就开始往锅里放油，油主要是为了炸猪肉皮的哈，油温看锅里丢进去了一颗大蒜，放进入后油锅立即开大花了。

8、炸成下图就可以起锅了哈，及时放进事先准备好的温水里面，水量没过炸好猪肉皮就可以了，温水咯，炸好的猪肉皮及时放温水，味道更松软。

9、炸好后的五花肉，将正面多余的边边角角去掉，这样放入扣肉碗里更美观，大小都一致的。

10、切成大小厚薄不多的肉片。备用。

11、将白酒倒入空的扣肉碗中，像涮杯子一样，让白酒均匀的沾满碗每个角落，然后再倒入下一个扣肉碗，重复作。倒入白酒是为了蒸好的扣肉，容易脱出。

12、往沾满了白酒打底的扣肉碗中放入肉片，码放整齐。

13、肉片洒好生姜大蒜末后，就开始往碗里塞梅菜，压严实一些。

14、塞好梅菜后，往中间有肉片的梅菜上面淋上酱油，均匀些，转圈圈淋，每块肉能吸收到酱油。

15、上锅蒸，蒸两个小时咯，所以蒸锅多放一点儿咯，小心水蒸干了。

16、两个小时后，已经蒸好了。

17、拿出一盘蒸熟的扣肉，将一个盘子盖在上面。

18、倒扣过来，完成。

红烧扣肉的做法

2.在肉皮上抹上老抽，晾干备用

3.锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉工具/原料：带皮五花肉、葱姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、腐乳汁、清水、锅、盆、盘子、筷子。皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄

4.将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片

6.大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花

烹饪技巧

1、介绍一种特别的吃法：

喜欢吃辣的朋友，可以把小米辣切成颗粒，洒在汤汁里，更有一番风味。做这道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸。

2、觉得炸肉很麻烦的朋友，小米再介绍一种简便的做法：

步骤

1.准备好五花肉、冬菜、腐乳（红）。

2.锅内烧开水，放入整块的五花肉。

3.将整块的五花肉蒸熟（大约20分钟）。

4.五花肉变硬捞出。

5.在五花肉的皮上面均匀的抹上老抽。

6.锅内烧热油，将五花肉皮朝下，炸至金黄。

8.将切好的肉片皮朝下放入碗中，碎肉放在上面。

9.用适量的老抽、腐乳、糖调制一碗酱料。

10.将调制好的酱料倒入装有肉的碗中。搅拌均匀，腌制10分钟左右。

11.锅内剩油，下冬菜翻炒熟。

12.将炒好的冬菜放在肉的上面。

13.上蒸锅蒸2个小时后拿出，扣在用生菜垫底的盘子上面，再撒上葱花即可。

准备一块五花肉，用水煮至能用筷子插得进去，放点白糖炒个糖色，倒五花肉上涂抹好，再放入锅里炸至变色，然后再用水煮三十分钟，煮好后切成片，加一点配菜，再蒸四十分钟即可。

香酥扣肉

带皮猪五花肉600克，肉馅（肥三瘦七）1000克，马蹄200克，菜松（油菜叶洗净切细丝，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟，取出控油晾干即可）50克。调料八角20克，鸡蛋120克，葱末、姜末各30克，日本烧汁50克，生抽10克，万字酱油30克，料酒50克，香油20克，八角粉5克，盐10克，鸡精20克，胡椒粉10克，色拉油2000克，麦芽糖水(浓度20%)100克，葱、姜各10克，高汤800克，淀粉20克，水粉糊(淀粉50克，面粉50克，水60克调拌均匀即可)30克。

做法

2、将酥肉皮坯修成长方形，在有肥肉的一面上打间距为0.5厘米十字花刀，深至肉皮处；肉馅放入盐5克、鸡精10克、葱末、姜末、烧汁10克、胡椒粉、万字酱油20克、料酒、生抽、八角粉、香油、鸡蛋搅打上劲。

3、马蹄去皮，剁碎，放入调好的肉馅中拌匀；将肉皮向下置砧板上，在有肥肉的一面拍上淀粉，将调好的肉馅粘在肥肉上并用刀背砸入肥肉内成生坯，这时整个生坯的厚度约为5厘米（砸是为了让肉馅紧实地嵌入皮坯内），修成长方形。

5、另起锅内加入八角、葱、姜、高汤、万字酱油10克、烧汁40克、盐5克、鸡精10克大火烧开，转小火焖40分钟，过滤后留用。

6、将肉坯改刀成厚1厘米、长6厘米、宽5厘米的大片，装入碗中浇上过滤后的汤汁上笼大火蒸15分钟，取出放入垫上菜松的盘中，浇上原汁即可。

正宗扣肉的家常做法，简单又好吃，包你看一遍就能学会

【梅菜可以做什么菜】梅菜家常做法大全

5.在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上

梅菜可以做什么菜 ：梅菜扣肉 材料 ：五花肉一大块约500g，梅干菜50g，葱2根，蒜头3瓣，香叶2片，八角2个，姜3片，生抽3大勺，老抽1小勺，水淀粉1小勺，米酒1大勺，香油1小勺，糖1小勺，白胡椒一小撮。

辅料：梅干菜（150克） 淀粉（蚕豆）（5克）。

做法 ：

1、带皮五花肉入锅，放上姜片，加水煮约15分钟，直至五花肉全熟，捞出，趁热在肉皮上扎一些小孔。

2、用老抽给肉均匀地上色后，静置晾干。

3、起油锅，油要稍多一些，能没过肉皮的量，肉皮朝下放入油锅，中小火炸约5分钟，记得及时盖上锅盖，全程用力按紧锅盖，不然很容易崩油。

4、关火，等锅内温度下降后，再取出五花肉，五花肉静置冷却后，切成均匀8mm厚的肉片。

6、将调味汁淋在肉片上，肉片之间也要淋到，静置腌一会儿。

7、梅干菜用清水泡软，捞出后，沥干切碎。

8、起油锅，放入姜蓉、蒜蓉炒香，再放入梅干菜入锅翻炒，炒香后，放香叶、八角翻炒。

9、倒入腌过肉的调味汁，焖煮3-5分钟后关火，将香叶和八角捞出来。

10、腌过的肉片，按肉皮朝下的角度整齐地排在碗中，煮过的梅干菜均匀平整地铺在肉片上，再放上刚刚捞出的香叶和八角，入蒸锅蒸1个半小时。

11、端出梅菜扣肉，捡掉表面的香叶和八角。

12、将梅菜扣肉中的汤汁倒入另外的碗中，加水淀粉，煮至浓稠。

13、取一个盘子，扣在装梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣，再揭开装梅菜扣肉的碗，将浓稠的汤汁淋上去。

14、撒一点葱花即可。

小贴士 ：

1、一开始煮五花肉的时候，记得不时要翻面。

2、五花肉的肉皮上一定要扎小孔，方便入味，后面炸的时候也可以炸得比较疏松。

3、炸肉皮的时候一定要记得盖锅盖，小心崩油，而且全程都要按住锅盖，关火后，也要等到冷却了再开锅盖。

4、蒸完的梅菜扣肉，忍住放一夜再吃，会更入味儿。

梅菜可以做什么菜 ：梅菜肉末小土豆

做法 ：

1、洗干净梅干菜后，泡发两小时以上，然后拧干水分，备用。

2、肉末放入碗中，加入料酒、糖、盐、葱花、胡椒粉搅拌均匀，腌一会儿。

4、倒入老抽少许，生抽半瓶盖、半勺盐(可以试试看梅干菜咸淡，不要盲目加盐)、糖一勺，盛出备用。

5、小土豆洗干净，上蒸锅，蒸10-15分钟，到可以按碎的地步就可以，不要太烂。

6、立刻在清水下冲洗，去皮备用。

7、起油锅，倒入比平时炒菜要多的油，放入小土豆，按按扁，小火煎，一面变色翻另外一面，煎好四面。

8、倒入前面炒好的梅干菜肉末，一起翻炒，加一些盐、生抽、胡椒粉和孜然粉。

9、撒上葱花即可。

小贴士 ：

2、小土豆选个头小一点的会比较入味。

梅菜可以做什么菜 ：梅菜肉饼蒸咸蛋

材料 ：梅干菜60克，猪肉糜300克，淀粉5克，六月鲜淡盐生抽5克，料酒5克，香油5克，糖5克，庄记蠔油5克，老抽5克，小葱适量，生姜适量，虾皮碎适量，生咸蛋3个。

做法 ：

1、梅干菜提前用水泡好，挤干水份稍稍切碎。

2、除咸蛋外所有材料混合放在碗里，用手抓匀搅拌上劲。

3、把拌匀的肉馅儿放入略深的盘子里，周围高中间略低，在中间放入咸蛋。

4、大火烧开水，调至中火，上锅蒸25分钟左右出锅，出锅前发现盘子里汁水很多就不要端出来，揭开锅盖几分钟，汤汁就会被肉再吸收回去，千万不要倒掉。

小贴士 ：

1、用的咸鸭蛋，所以肉馅里没有额外添加盐，如果你用普通鸡蛋，需要在肉馅里加入适量的食盐。

2、虾皮起提鲜的作用，不放的也可以加味精。

梅菜可以做什么菜 ：梅菜炒粉丝

材料 ：粉丝100克，大白菜少许，牛肉末30克，梅干菜10克，大蒜4瓣，豆瓣酱半勺，老干妈半勺，香葱少许，料酒半勺，耗油1勺，油40ml，淀粉半勺，老抽1勺，盐适量。

做法 ：

1、牛肉切丁或片或末，用料酒、老抽、淀粉腌制五分钟入味。

4、锅里入油，将大蒜切末爆香，放入老干妈、豆瓣酱、耗油拌均匀。

小贴士 ：

1、粉丝吸油，炒时比正常烹饪多放一点，以免粘锅五花肉且干柴。

梅菜扣肉有什么家常的做法？怎么做好吃？

腐乳汁

应该将肉切成小片，而且应该上锅蒸煮，并且也应该添加一些豆腐乳，白糖，纯净水，酱豆腐，等等，这样就是最家常的做法，并且特别的好吃。

首先去准备一块五花肉，在锅里放入水，八角，葱，姜，蒜，料酒，香叶，桂皮，猪肉，然后熬煮大约半个小时之后，蘸上米酒，酱油，腌制10分钟，然后再准备一锅油，炸到两面金黄，之后放入刚才煮肉的汤里，再煮10分钟之后，切成薄片，放在一旁备用，锅里放好腌制的干酸菜，加入老姜，猪油，花椒，八5、老抽、生抽、米酒、香油、糖以及白胡椒搅拌均匀，调成调味汁。角，翻炒均匀之后倒在肉上，腌3、锅里放少许油至七成热，将牛肉末滑熟一分钟起锅备用。制一会儿就可以吃了。

方块扣肉的做法大全

梅菜扣肉的做法步骤

扣肉有很多：

2、牛肉末不要滑炒时间长，老了会硬，一分钟足够。

红烧扣肉，

笋干扣肉，

酸菜2、粉丝热水浸泡，梅干菜冷水浸泡五分钟。扣肉，

腐乳扣肉，

扣条子肉，

芋头扣肉，

卐字扣肉，

梅菜扣肉，

土豆扣肉，

盐菜扣肉，

冬菜扣肉，

东坡扣肉

（芽菜扣肉）

干豆角扣肉

糟扣肉等。

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菜扣肉怎么做好吃，电压力锅版的梅菜扣肉的家常做法

将猪肉洗净后切成块沥干水分备用；锅烧7成热后，放入少量的油，加热后放入猪肉炒干水分,煸出油；然后再把炒后的肉放入碗内，按以上步骤制作即可。

主料

梅干菜

200g

油适量

酱适量

冰糖碎

步骤

2.捞出擦去水分，趁热抹上酱油。

3.炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉。

4.把炸好的五花肉切成大长7、为方便炸猪肉皮，炸的时候可以用钩子钩住上面，在锅里转着炸，上色更好。片。

5.取一大碗，倒1、炒梅干菜的时候如果比较咸，后面加入土豆中的时候，可以不要加盐。少许油和冰糖碎抹匀。

6.将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内。

7.梅干菜泡软洗净，锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火。

8.肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可。

关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中，大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。

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9.放入梅菜炒干水分。

主料：猪肋条肉（五花肉）（1000克）。

调料：豆豉（15克） 姜（5克） 大蒜（5克） 白砂糖（20克） 腐乳（红）（10克） 盐（5克） 老抽（15克） 辣椒（红、尖、干）（1克） 江米酒（5克） 植物油（50克）。

1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；

2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮；

3. 辣椒炒香辅料：八角2个、花椒10颗、陈皮2块、桂皮2克、香叶3片、茴香籽2克、生抽15毫升、老抽10毫升、黄酒20毫升、盐4克、冰糖15克。晾凉，浸入米酒中成川6.盛出五花肉改成两厘米左右的方块，码在扣碗中。椒酒；

4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；

5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；

6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；

7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；

8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；

9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；

10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。

梅干菜的做法大全家常

材料 ：小土豆20个，梅干菜50g，肉末50g，小米椒适量，葱花适量，蒜适量。

梅干菜可以做梅菜扣肉，具体做法如下：

1、准备一块大块带皮五花肉冲洗干净，用刀分割成小块，冷水将肉块放入锅中，加入生姜、花椒、料酒去腥，在煮的过程中，记得将肉块翻面，一直煮至八成熟，大概15分钟左右，能用筷1000g子扎透即可。

2、碗中加入老抽，开始为肉块上色，把每块肉、每块面都抹上，均匀地涂满全身，肉皮朝下，浸泡在老抽中，大概20分钟。

3、将上色后的肉块，自然晾干，重新起锅，放入适量的植物油，油热下入肉块，马上盖上锅盖，小火慢炸，此时油热会溅油，要小心这个过程，把肉皮炸至焦黄。

4、将煎好的五花肉块，放入冷水中，浸泡10分钟左右，等自然晾干以后，开始把肉块切片，要求锋利，一气呵成，厚度大约0.8厘米，接着开始腌肉。

5、将上一步剩余的老抽加进来，再依次放入白糖、生抽、蚝油、腐乳汁，搅拌均匀后，均匀地涂抹肉片，腌制20分钟。

6、开始处理梅干菜，梅干菜要提前3个小时浸泡，多淘洗几次，冲洗干净，控干水分。

7、起锅烧油，放入葱花、姜丝爆香，放入梅干菜炒一炒，加入刚才腌肉的酱料，翻炒均匀，装入盆中备用，不用炒太久。

8、准备一个大白碗，将肉皮朝下，均匀地码放整齐，四周及顶部铺上梅菜干，压紧塞实，上锅蒸一个小时左右，如果是高压锅，只需半个小时，根据肉片厚度决定。

9、拿一个盘子倒扣过来，速度要快，行云流水，接着就能得到一盘香喷喷的梅菜扣肉了，如果酱汁多，可以优先倒进小碗中，接着梅干菜的两种做法的做法再扣过来，注意作步骤，尽量一次成功，肉美味，汤汁可以拌饭。

高压锅怎么做梅菜扣肉的家常做法

一小时耗时

梅菜扣肉，属于粤菜，特点就是颜色酱红油亮，吃绵白糖适量起来咸中带甜，扣肉带着梅菜的清香，滑软醇香肥而不腻，汤汁黏稠鲜美，梅菜浓郁芳香。

食材

五花肉500g

梅菜400g

植物油适量

食盐适量

香菇酱油适量

葱段适量

姜片适量

大料适量

料酒适量

辣椒适量

制作时1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟。间：30分钟-1小时

用餐人数：

步骤

1干梅菜清洗干净，用清水泡软。

2五花肉用水清洗干净。

3五花肉凉水下锅，放入葱姜蒜花椒大料，料酒，煮至7-8成熟，用筷子能把方肉扎到2/3处，捞出即可。

4猪肉捞出，晾干，往猪皮上抹些酱油上色，等酱油晾干后，再抹一次或两次，直到颜色深红为止。

5锅里放入少量植物油，把方肉的猪皮朝下放在油锅里，盖上盖子炸1分钟左右。

6炸好的猪肉晾到不烫手的时候，切成2-3厘米的大片。

7油锅烧热后，放入大料葱姜辣椒炒香。

8油锅里放入泡好的梅菜，调入适量的盐，一勺绵白糖，一勺料酒，小半碗香菇酱油，炒香。

9把猪皮朝下，依次摆放到碗里。

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猪肉摆好后，把炒好的梅菜放在猪肉上，再均匀地倒入适量的酱油。

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电压力锅放入适量的水，放入一个铁架子。

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把肉碗放在铁架子上，盖上锅盖，插上电源，调到肉档，走完一个程序肉就好了。

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把碗拿开，就可以了。也可以把蒸肉的肉汁倒出来，勾个芡淋在扣肉上。

菜谱做法：

2.冷水下锅煮五花肉，一葱姜、花椒、八角和香叶，大火烧开煮十五分钟。

3.捞出五花肉，趁热用刀轻轻剐一下肉皮，刷上一层老抽晾干。

4.中火起锅下花生油，将五花肉皮朝下炸制。

5.盖上盖，因为有水分炸制时会爆锅，产生砰砰的声音，声音没了肉也就炸好了，这个过程大约3至5分钟。

7.葱、姜切一下，梅菜切碎。

8.用炸肉的油中火炒香葱姜。

10.依次加入生抽、白糖和蚝油炒入味。

11.将炒好的梅菜盛在码好的五花肉上面，上笼大火蒸两小时。

12.取出蒸好的菜滗出汤汁，拔出部分梅菜，整好形用盛碗扣上。

13.连同扣碗一起反转过来，去除扣碗。

14.把拔出的梅菜码在扣肉周围，烧开滗出的汤汁浇在肉皮上。点缀一条葱丝圈上桌。

梅干菜的做法家常做法

7.将炸好皮的五花肉切成6厘米长，1厘米宽的带皮肉片。

油菜芥菜雪里红都可以的哈，买回来洗干净晒到叶子有点腌了就可5、 再倒入大白菜、梅干菜、粉丝一起炒熟，加适量盐，也可不加，香葱切细撒面即可。以了

1.梅菜提前泡一夜，洗净漂清。

这里两种作:一，收回来切碎放盆里撒盐腌制揉搓到出水即可，腌制一夜，第二天拿出去晒，直到晒的很干很干，然后入锅蒸20分钟左右，可以明显闻到香味了，再晒很干再蒸再晒造成，此方法是浙江一带的比较纯正，也特别香。

二，收回来不用切直接整颗放盆里腌制，腌制一夜后拿出晒干很干，就可以直接收起来了，此方法比较省事但是梅干菜味没有辣么香侬

梅干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。梅干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。

一般是做梅菜扣肉。